Le principal objectif de la production écologique - appelée aussi biologique ou organique - est d'obtenir des aliments de qualité maximale par un processus naturel, en respectant l'environnement et sans utiliser des produits chimiques (hormones, médicaments, marinades chimiques, pesticides...)

Le bétail et l’agriculture écologique est réglée par une réglementation européenne (règlement CEE 2092/91), qui établit les normes de production, étiquetage et système de contrôle de ces produits. En Catalogne ce contrôle lui mène à bien le Conseil Catalan de la Production Agricole Écologique.

Le bétail et l’agriculture écologique s’adaptent au milieu qui l'entoure et refuse l'utilisation continue de produits chimiques agressifs. Ce type de production d'aliments profite au maximum des équilibres naturels et des mécanismes eux-mêmes de la nature.

De cette manière,pour améliorer les alternatives de culture par l'introduction d'espèces légumineuses qui permet une meilleure fertilisation au moyen de résidus organiques variés.

Un autre des objectifs de le bétail et l’agriculture écologique est de diminuer la pollution et d'éviter les pertes de qualité qui peuvent se produire étant donné les techniques appliquées pendant les processus de production, élaboration et manipulation des produits.

Il est aussi parié sur la maximale utilisation de ressources renouvelables et sur l'organisation locale des systèmes agricoles.

Pourquoi les produits écologiques sont plus chers?

Normalement, les produits recommandés écologiques sont plus chers que les produits conventionnels. Ceci est expliqué, d'abord, parce que les coûts de production sont généralement plus importants, puisque la somme de travail par unité de production est plus grande et est difficile de s'adapter à une économie d'échelle.

Finalement, étant donné que le réseau commercialisation et distribution des produits écologiques est petit, les coûts par volume commercialisé sont plus grands.

Cependant, on prévoit que la croissance et l'organisation du secteur seront traduites dans une baisse des coûts. En outre, il manque tenir compte de toutes les extériorités positives qui apportent les produits écologiques : protection de l'environnement,création de postes de travail... Tous ces effets positifs ne sont pas pris en considération souvent économiquement.